Rezept des Monats - Dezember
Für den Ofensellerie
- 1 Kopf Knollensellerie ca. 900g
- 60 ml Olivenöl
- Salz
Für das Kartoffelpüree
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 400 ml Milch
- 80 g Butter
- 5 g Salz
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Für das Letscho
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 3 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Dosen stückige Tomaten
- 150 ml Wasser
- 1.5 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1.5 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Ofensellerie, Kartoffelpüree, Letscho
Zubereitung
Ofensellerie
Sellerie vom Stielansatz trennen und ordentlich abbürsten. Den Ofen auf 170°C vorheizen ( Umluft ). Mit einer Gabel den Sellerie ordentlich rundherum einstechen. Olivenöl mit 10g Salz vermischen und den Sellerie damit einreiben. Nun den Sellerie in einer feuerfesten form ca. 2,5 Stunden im Ofen garen. Den Sud, der beim Backen entsteht, aufheben.
Kartoffelpüree
Kartoffeln schälen und in ausreichend gesalzenem Wasser kochen. Milch, Butter, Salz und Muskat in einem Topf erhitzen. Wenn die Kartoffeln gar sind, abseihen und nochmal kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln mit einer Presse oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken und die Milchmischung einrühren und nochmal abschmecken.
Tipp: Die Kartoffel mit einem kleinen Messer anstechen. Löst sie sich wieder von allein vom Messer, ist die Kartoffel gar.
Tipp2: Wer gerne auf tierische Produkte verzichtet, kann die Butter durch Olivenöl und die Milch durch Hafer-, Mandelmilch oder nach seinen Vorlieben ersetzen.
Letscho
Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und in 3cm große Quadrate schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, ebenso den Knoblauch. Zwiebeln und Knoblauch in Öl leicht dünsten und nach zwei Minuten das Paprikapulver hinzugeben und anrösten. Die Paprika dazugeben und anschwitzen. Dosentomaten leicht mit dem Pürierstab anmixen und das Paprikagemüse damit ablöschen. Das Wasser hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Anrichten
Knollensellerie in Spalten schneiden und die Schnittflächen mit dem Schmorsud bestreichen. Das Kartoffelpüree in die Tellermitte geben. Die Spalten vom Ofensellerie darauf drapieren und das Letschogemüse außenherum verteilen. Nach Belieben mit gehackter Blattpetersilie garnieren.
Wir wünschen guten Appetit!